Nuestro tajine de verduras
Esta es otro plato clásico de nuestros Retiros de Presencia que os encanta y que siempre nos pedís la receta. Pues aquí va:
En realidad, es un tajine sin tajine, porque el tajine es un recipiente de barro cocido usado en la cocina marroquí, aunque los platos que en él se cocinan reciben el mismo nombre. En nuestro caso, lo hacemos tanto en una olla a presión como en un puchero de barro, como lo haría una abuela marroquí. Nos gusta hacer este plato cuando somos muchos, porque, como el propio líquido de las verduras es el que cuece el guiso, lo interesante es hacer cantidad para que cunda el caldito.
INGREDIENTES para 9-11 personas
- Cebolla, 4 unidades
- Pimiento rojo, 1 unidad
- Diente de ajo 1 cabeza
- Calabacines, 2 unidades
- Zanahorias, 4 unidades
- Berenjenas, 2 unidades
- Patatas, 3 unidades
- Tomates, 4 unidades
- Aceitunas negras de aragón, un buen puñado
- Naranja, 1 unidad
Agua, medio vaso - Cilantro, un buen puñado
- Canela molida, una poca
- Comino molido, alguna cucharadita
- Canela, alguna cucharadita
- Ras el hanout, alguna cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina integral
ELABORACIÓN
Corta las cebollas en juliana, colócalas en el fondo de la cazuela y sofríelas con un poco de aceite antes de montar las siguientes capas. Corta el resto de los vegetales para tenerlos preparados, ya que a partir de aquí todo se pone en capas, como en las imágenes, y no se removerá en ningún momento.
Corta el pimiento en tiras, los calabacines en tiras de unos tres dedos de largo, las zanahorias en tiras, las berenjenas y las patatas de la misma forma, los tomates y las naranjas en gajos, y los ajos en láminas. Deja las cebollas medio pochadas como base en el fondo de la cazuela, sin apagar el fuego y añade los ajos en el centro, seguidamente vierte el medio vaso de agua para que la cebolla no se queme.
Empieza a distribuir por encima las tiras de pimiento. Luego, formando un volcán en círculo, coloca en capas: primero la zanahoria, luego el calabacín, las patatas y las berenjenas. En cada capa, añade sal y, cada dos capas, espolvorea con ras el hanout, canela y comino. Continúa el volcán de verduras con los tomates y la naranja, y en el espacio central del cono, coloca las aceitunas. Añade más sal y especias por encima, y finalmente coloca el manojo de cilantro.
Tapa la cazuela y deja hervir a fuego muy bajo durante 40 minutos, insisto, sin remover. La sal se encargará de sacar el jugo de las verduras, que se utilizará para cocer todo. Verás que se reduce más de un cuarto y aparecerá caldo de la “nada”.
No tiene ningún misterio; el resultado es un cocido de verduras sabrosísimo. Puedes acompañarlo con un cuscús de sémola de trigo o mijo con pasas y almendras.
Un apunte: te recomendamos a usar siempre sal marina integral. Puedes consultar aquí este post “La importancia de la Sal Marina Integral ” donde te explicamos el porque.
¡A disfrutar y que aproveche!